Um pão com todas as características de um pão italiano. Casca crocante e dourada. As azeitonas dão um aroma e sabor especial à essa receita deliciosa.

Ingredientes

• 95% de farinha T65
• 5% de farinha T150
• 65% de água
• 2% de sal marinho
• 50% de fermento natural hidratado e com 16h de maturação – 25%
• 0,5% de fermento biológico fresco
• 20% de azeitonas verdes e pretas

Instruções para a mistura

• Coloque todos os ingredientes, menos o sal e as azeitonas, na masseira e misture por 5 minutos em primeira velocidade. No final adicione o sal. Troque para a segunda velocidade e misture de 2 a 3 minutos.
• O objetivo é atingir uma rede de glúten moderada.
  Temperatura da massa 24ºC.

Instruções de divisão

• Coloque a massa na bancada enfarinha e divida em peças de 400g.
• Pré-modelagem: bola
• Deixa descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.
• Modele em formato de torpedo Italiano (batard).
• Coloque em tecido enfarinhado.
• Deixe descansar de 1h a 1h30 a 27ºC.
• Retire do tecido e coloque na bandeja e faças os cortes.
• Asse em a 220ºC (forno de lastro) ou a 180ºC (forno turbo) por 35 min com vapor no início.

Instruções

Coloque em uma caixa untada e deixe descansar por 2h fazendo uma dobra em 1h.